Luang Prabang Esperienza in una fattoria di riso: impara la tradizionale coltivazione del riso laotiano

La fattoria di riso della terra viva Luang Prabang, Laos si trova a circa 5 km dal centro città. Questa piantagione di riso è gestita da The Living Land Company e Laut Lee, che è la guida turistica, è uno dei dipendenti dell'azienda.

Lee ci ha presentato questa impresa comunitaria ambientata in una campagna così idilliaca con vista sulle montagne e sulle terrazze di riso. Ci ha portato attraverso 13 fasi della coltivazione del riso e, soprattutto, abbiamo avuto esperienza pratica in tutte le fasi.

L'esperienza

L'esperienza nel fango è stata decisamente divertente e abbiamo potuto strofinare via il fango alla stazione di lavaggio con l'acqua fresca la parte migliore di tutte, eravamo solo in due, nessun altro nella sessione.

Lee parla un buon inglese e ha un senso dell'umorismo e ci mette a nostro agio molto facilmente. Ci ha anche portato alla fattoria di ortaggi biologici e ci ha detto di raccogliere qualsiasi verdura vorremmo per pranzo come carote rotonde, ravanelli rossi lunghi e un po' di lattuga.

La splendida vista della risaia.

Le 14 fasi della coltivazione del riso

I 14 passaggi per seminare, coltivare, raccogliere e preparare il riso iniziano da qui.

Fase 1: Selezione dei chicchi – Per individuare i chicchi migliori, questi vengono immersi in una soluzione di acqua salata: quelli che affondano sono considerati sani e adatti alla semina. Il sale viene risciacquato in preparazione alla semina, mentre i chicchi di qualità inferiore vengono dati in pasto al bestiame.

Fase 2: Semina in vivaio – Si utilizza un vivaio per garantire che le condizioni siano perfettamente controllate mentre il riso è ancora particolarmente vulnerabile.

Fase 3: Aratura del campo – Quando le piantine sono abbastanza robuste, è il momento di arare il campo. La Living Land Farm utilizza ancora i bufali d'acqua per l'aratura, e qualcuno deve pur sempre guidare Rudolf e i suoi bufali. Mi tolgo le scarpe e immergo 12 centimetri di fango, pronto a guidare Rudolf.

Passaggio 4: trapiantare le piantine

Fase 5: Irrigazione e diserbo – La Living Land Farm utilizza l'irrigazione per irrigare automaticamente i campi e li chiude semplicemente bloccando i canali con il fango. È una tecnica semplice ed efficace.

Fase 6: Raccolta – Gli agricoltori tengono d'occhio il loro raccolto di riso perché la raccolta deve essere effettuata in un momento preciso, altrimenti i chicchi cadranno nella risaia, rendendoli inutilizzabili. Non c'è modo di ritardare la raccolta, quindi bisogna essere pronti al momento giusto. L'irrigazione della risaia viene interrotta, gli steli vengono tagliati vicino alla base con una falce e poi lasciati asciugare al sole per alcuni giorni.

Fase 7: Trebbiatura – Quando il riso è asciutto, i chicchi vengono scossi contro una tavola. Instancabilmente, Laut batteva stelo dopo stelo usando una serie di bastoni per liberare tutti i chicchi, per poi gettare abilmente gli steli da parte. Se ve lo state chiedendo, ero piuttosto bravo in questa fase.

Passaggio 8: Pulizia – Purtroppo, mentre si battono gli steli, molta paglia e pula di riso cadono accidentalmente insieme ai chicchi di riso. Poiché questi sono molto più leggeri dei chicchi, il modo più semplice per separarli è usare un ventilatore per soffiare via la paglia, lasciando i chicchi sul tappeto. Se fatto correttamente, questo movimento assomiglia quasi a una danza.

Fase 9: Imballaggio e stoccaggio – Il riso, 18 kg alla volta, viene caricato in cesti per essere trasportato nelle case o immagazzinato. Laut ci ha mostrato tre diversi tipi di cesti che usano per trasportare il riso, ma resta il fatto che trasportare 18 kg di riso alla volta, per tutto il giorno, può essere un lavoro estenuante.

Trovato questo piccolo tesoro nella risaia, suo padre stava lavorando nel campo (vedi lontano sullo sfondo) mentre lei si teneva occupata con la sua borsa di fiori.

Fase 10: Decorticazione – La Living Land Farm non utilizza ancora macchinari per separare le pule dai chicchi di riso. Per questa operazione si serve di un dispositivo azionato a pedale.

Macinare il riso in farina – Questo è per fare noodles, ecc.

Passaggio 11: Separazione dei chicchi dalle pule – Nei passaggi precedenti, le pule sono state fisicamente rimosse dai chicchi, ma è ancora necessario separare i chicchi commestibili dalle pule stesse. Se lo si facesse a mano, non si finirebbe mai, quindi le donne usano vassoi di bambù intrecciato per mescolare il riso finché tutte le pule più leggere non si staccano. Questa è un'abilità che richiede molta pratica se non si vuole semplicemente buttare tutto in giro e fare un gran pasticcio.

Passaggio 12: Ammollo del riso – Tutto il riso glutinoso (alimento base del Laos) deve essere messo a bagno prima della cottura. L'ideale è lasciarlo in ammollo tutta la notte, ma se avete fretta, anche solo sei ore saranno sufficienti.

Passaggio 13: Cottura – Il riso glutinoso viene cotto al vapore, mai bollito (altrimenti diventa troppo appiccicoso). Si utilizza un cestello di bambù che viene posto sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Il riso, in un'unica grande palla, viene girato a metà cottura anziché essere mescolato.

Passo 14: Il banchetto – La fase più semplice, che consiste nel mangiare il riso glutinoso cotto e qualche altro spuntino a base di riso e, naturalmente, la nostra insalata appena raccolta, lavata e tagliata per noi.

Lee ci ha anche fatto assaggiare il vino di riso fermentato e sono rimasto molto soddisfatto del vino. (L'ho finito da solo!)

Ho anche spremuto il nostro succo di canna da zucchero su un antico torchio di legno. Il succo aveva un sapore paradisiaco.

Mescolandosi con la gente del posto, mi ha fatto un cappello.

Più tardi, nel corso della giornata, mi sono unito alla gente del posto per giocare a Sepak Takraw , un gioco piuttosto popolare nel sud-est asiatico.

Pensavo di aver battuto Lee in questa partita, ma al tiro finale mi batte! Buon divertimento, è simile al gioco della palla da prato.

Video Highlights

Contatto: Living Land Rice Farm

Fattoria di riso Living Land, Luang Prabang, Laos - Coordinate GPS: 19.859122, 102.103531

Fattoria di riso Living Land, Luang Prabang, Laos - Google Carta geografica: https://goo.gl/BJER4t

Ci sono molti modi in cui puoi prenotare questo tour di coltivazione del riso, agenti ecc. Ho prenotato il mio direttamente via e-mail e i loro dettagli sono come di seguito:

E-mail: [email protected] & [email protected]
Telefono: Laut Lee (856) 20 5519 9208, (856) 20 7777 8335

Nota: sono piuttosto lenti nel rispondere alle email, ma se avete bisogno di contattarli, vi preghiamo di telefonare per una risposta più rapida.

Conclusione

Questo è stato il momento clou della mia mezza giornata in questa fattoria, è stata una grande esperienza. Un posto meraviglioso e persone davvero amichevoli e gentili che lo gestiscono, inoltre restituiscono i profitti alla comunità pagando lezioni di inglese e altre cose che miglioreranno la vita della gente del posto. Un must assoluto in Luang Prabang.

Questo viaggio faceva parte del mio "6 Nation's Borders Ride" , un percorso di 8033 km in sella al mio scooter da 171 cc.